前言：氣候即將進入深秋，在忽冷忽熱的季節，最容易因此惹上感冒，雞湯常見被用來增強免疫力和幫助體內發炎病毒釋出，這篇就要介紹和一般電鍋雞湯煮法不同的蒜頭雞湯！
以前我曾經喝過某知名店家使用烏骨雞的老母雞熬製而成的雞湯，與一般小吃店買到的清雞湯的口感與香氣當然有所不同，為此掌廚再次修改食譜，使用兩種層次的煮法去熬雞湯，多增加一道傳統熬高湯的手法，我認為這能提高雞湯的濃郁與香氣，雞腿肉也不會因為長時間熬煮，讓肉質變老而失去口感！
冬令進補時候快到了！為家人與自己熬上一鍋蒜頭雞湯，增強免疫力，就算冬天依然活力十足。
蒜頭雞湯PART-01
市場購入的雞骨頭用清水清洗後，準備去血水；此舉可以將肉質本身的腥味去除，以及過多的油脂過濾，讓肉質更鮮美。
蒜頭雞湯PART-02
將清水倒入鍋內，約蓋過骨頭，起火至水滾轉小火，燙個十多分鐘後熄火；雞骨頭撈起前，請先檢查是否每個骨頭的部位都被熱水滾燙過。
蒜頭雞湯PART-03
去血水完成，尚未撈起雞骨頭的鍋內可看見水上有浮油脂，與些微金黃的水。
蒜頭雞湯PART-04
撈起來的雞骨頭外表會呈現略熟。
蒜頭雞湯PART-05
烤箱使用前，請先設定預熱十分鐘。
將烤盤鋪上鋁箔紙，使用廚房吸油紙巾沾白醋在烤盤上均勻塗抹；此舉可以預防雞骨頭烤好後，過度沾黏盤底造成不好夾起。
蒜頭雞湯PART-06
將過血水燙好的雞骨頭置放在烤盤上，放入烤箱內。
溫度設定250度至300度間，時間設定30分鐘左右，將骨頭透過高溫烤熟，能幫助後續熬湯頭時讓骨頭內的營養釋放出來。
蒜頭雞湯PART-07
烤好後的雞骨頭很像脆皮烤雞，香氣十分誘人！
將烤好的雞骨頭夾起放入大碗內，待冷卻；烤盤內的雞汁是很重要的精華，請勿倒掉，將它一併倒入碗內，包括有點深色的渣渣！
蒜頭雞湯PART-08
雞骨頭置入大鍋內加入清水，水位約蓋過雞骨頭，開火讓水沸滾後轉小火，熬煮約30至40分鐘，熬製過程中檢查湯汁有無因蒸發過少，可局部多加一些冷開水持續熬煮！
烹飪時請勿離火爐過遠而忘記廚房動靜，可和別人告知廚房有東西在烹煮，鍋內呈現乾煮與鍋內湯水溢出澆熄爐火等狀況，都可能引起瓦斯持續露出未燃燒而外洩，所以需相互提醒以免造成火災或中毒等意外！
蒜頭雞湯PART-09
熬製完成後，將雞骨頭夾出，勿扔掉；邊骨肉撕下可當毛小孩的低脂食物！
可看見湯色是有些褐乳金黃色，還有一些殘留的渣渣。
蒜頭雞湯PART-10
雞高湯需用不鏽鋼濾網過濾，讓湯質呈現乾淨無雜質的顏色。
蒜頭雞湯PART-11
同樣去血水的步驟，將生的雞腿肉使用去血水的過程再製一次！
蒜頭雞湯PART-12
過血水的雞腿肉再置入熬好的雞骨高湯。
蒜頭雞湯PART-13
覺得一顆一顆剝蒜頭很花時間，全聯或大賣場都有賣已經去好蒜薄膜的蒜仁，價格與未剝蒜殼的蒜頭差不多，因為掌廚喜歡蒜頭香氣，所以使用約四分之三。
蒜頭雞湯PART-14
將蒜仁置入雞湯鍋內，加些微米酒，開火讓湯水沸滾後轉小火，熬煮約三十分鐘，過程中勿離開火爐也盡量別去開蓋，避免香氣外洩。
湯頭完成依個人喜歡調味，加入高鮮味素與鹽巴與糖提味，好喝的雞湯就完成了！
蒜頭雞湯PART15
熬好的蒜頭雞湯完成！
使用雞骨頭高溫烘烤，能讓骨頭中的營養：磷酸鈣、膠原蛋白、骨髓…更容易釋放至雞肉裡，因此再使用熬煮方式，將能熬出更有營養價值的雞高湯！
煮好的蒜仁口感很鬆軟，入口即化十分好吃，蒜頭是著名的抗癌食品，既能抑制發炎與消炎也可以抗氧化與降血壓，非常適合給長者食用！
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