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前言:氣候即將進入深秋,在忽冷忽熱的季節,最容易因此惹上感冒,雞湯常見被用來增強免疫力和幫助體內發炎病毒釋出,這篇就要介紹和一般電鍋雞湯煮法不同的蒜頭雞湯

以前我曾經喝過某知名店家使用烏骨雞的老母雞熬製而成的雞湯,與一般小吃店買到的清雞湯的口感與香氣當然有所不同,為此掌廚再次修改食譜,使用兩種層次的煮法去熬雞湯,多增加一道傳統熬高湯的手法,我認為這能提高雞湯的濃郁與香氣,雞腿肉也不會因為長時間熬煮,讓肉質變老而失去口感!

冬令進補時候快到了!為家人與自己熬上一鍋蒜頭雞湯,增強免疫力,就算冬天依然活力十足。

蒜頭雞湯PART-01
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市場購入的雞骨頭用清水清洗後,準備去血水;此舉可以將肉質本身的腥味去除,以及過多的油脂過濾,讓肉質更鮮美。

蒜頭雞湯PART-02
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將清水倒入鍋內,約蓋過骨頭,起火至水滾轉小火,燙個十多分鐘後熄火;雞骨頭撈起前,請先檢查是否每個骨頭的部位都被熱水滾燙過。

蒜頭雞湯PART-03
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去血水完成,尚未撈起雞骨頭的鍋內可看見水上有浮油脂,與些微金黃的水。

蒜頭雞湯PART-04
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撈起來的雞骨頭外表會呈現略熟。

蒜頭雞湯PART-05
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烤箱使用前,請先設定預熱十分鐘。
將烤盤鋪上鋁箔紙,使用廚房吸油紙巾沾白醋在烤盤上均勻塗抹;此舉可以預防雞骨頭烤好後,過度沾黏盤底造成不好夾起。

蒜頭雞湯PART-06
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將過血水燙好的雞骨頭置放在烤盤上,放入烤箱內。
溫度設定250度至300度間,時間設定30分鐘左右,將骨頭透過高溫烤熟,能幫助後續熬湯頭時讓骨頭內的營養釋放出來。

蒜頭雞湯PART-07
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烤好後的雞骨頭很像脆皮烤雞,香氣十分誘人!
將烤好的雞骨頭夾起放入大碗內,待冷卻;烤盤內的雞汁是很重要的精華,請勿倒掉,將它一併倒入碗內,包括有點深色的渣渣!

蒜頭雞湯PART-08
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雞骨頭置入大鍋內加入清水,水位約蓋過雞骨頭,開火讓水沸滾後轉小火,熬煮約30至40分鐘,熬製過程中檢查湯汁有無因蒸發過少,可局部多加一些冷開水持續熬煮!

烹飪時請勿離火爐過遠而忘記廚房動靜,可和別人告知廚房有東西在烹煮,鍋內呈現乾煮與鍋內湯水溢出澆熄爐火等狀況,都可能引起瓦斯持續露出未燃燒而外洩,所以需相互提醒以免造成火災或中毒等意外!

蒜頭雞湯PART-09
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熬製完成後,將雞骨頭夾出,勿扔掉;邊骨肉撕下可當毛小孩的低脂食物!
可看見湯色是有些褐乳金黃色,還有一些殘留的渣渣。

蒜頭雞湯PART-10
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雞高湯需用不鏽鋼濾網過濾,讓湯質呈現乾淨無雜質的顏色。

蒜頭雞湯PART-11
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同樣去血水的步驟,將生的雞腿肉使用去血水的過程再製一次!

蒜頭雞湯PART-12
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過血水的雞腿肉再置入熬好的雞骨高湯。

蒜頭雞湯PART-13
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覺得一顆一顆剝蒜頭很花時間,全聯或大賣場都有賣已經去好蒜薄膜的蒜仁,價格與未剝蒜殼的蒜頭差不多,因為掌廚喜歡蒜頭香氣,所以使用約四分之三。

蒜頭雞湯PART-14
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將蒜仁置入雞湯鍋內,加些微米酒,開火讓湯水沸滾後轉小火,熬煮約三十分鐘,過程中勿離開火爐也盡量別去開蓋,避免香氣外洩。

湯頭完成依個人喜歡調味,加入高鮮味素與鹽巴與糖提味,好喝的雞湯就完成了!

蒜頭雞湯PART15
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熬好的蒜頭雞湯完成!
使用雞骨頭高溫烘烤,能讓骨頭中的營養:磷酸鈣、膠原蛋白、骨髓…更容易釋放至雞肉裡,因此再使用熬煮方式,將能熬出更有營養價值的雞高湯!

煮好的蒜仁口感很鬆軟,入口即化十分好吃,蒜頭是著名的抗癌食品,既能抑制發炎與消炎也可以抗氧化與降血壓,非常適合給長者食用!

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