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前言:臺灣美食街常見的雞肉飯,每一家的調味若仔細品嘗,都會些許不太一樣;但大多數的人都喜歡吃這十分便宜好下飯的小吃,自己煮一小鍋,給全家人吃也非常營養!

雞肉飯製作過程很簡單,但前提是需先準備好主要調味品:雞油、雞高湯和油蔥酥!而我使用的是自己平常先準備起來的雞油與雞高湯製成的調味料。

PART-01
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先從溏心蛋作法介紹:
掌廚喜歡吃蛋,但因為食安問題,選購都會挑品質保證的有機蛋;有些易生白髮的人除了遺傳與腦力老化的問題之外,也有可能是平常飲食少攝取了蛋黃的雄黃素,一般吃有來歷證明的有機蛋不會造成人體太多負擔,因為動物性蛋白還是有很多植物性蛋白無法取代與替補的人體養份。

PART-02
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調製配料時,會先將所有調味品備好料,由上之下由左至右介紹調味品依序如下:紅辣椒(切細)、米酒(些許)、葱(切細)、蒜末(切細)、糖(加熱融解)、醬油、味淋。

在醃漬的調味上我會著重在味道的層次,這組調味只會有些許辣味但會逐漸由鹹變甜,而且帶有部份酒香!

PART-03
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雞蛋外包裝拆除後,還可以看到乾淨的雞蛋上打印紅色的製造日與保存日。

雞蛋清洗後,備用;將清水放入些許白醋,可讓蛋殼容易剝除,鍋內煮水待水煮滾,再一顆一顆小心用湯勺放進沸水的鍋內,開蓋煮,五分鐘後熄火;讓鍋內的熱水持續悶煮雞蛋四分鐘。

時間一到,將雞蛋撈起備涼。

PART-04
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備涼後的雞蛋可以將蛋殼去除。

PART-05
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將水煮蛋置入PART-02的調味浸泡約24小時以上,才能入味;浸泡的調味需蓋過水煮蛋的高度,如水位不夠可適量加些清水,保鮮盒蓋上後置入冰箱冷藏室。

PART-06
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再來就是準備開始製作雞肉飯的調味了。
一般大賣場可以買到的油葱酥,常被用來製作台灣古早味小吃的調味品。

PART-07
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從左而右依續為:雞油、油葱酥與結棟的雞高湯塊(我自製好放在冷凍室備用)。

PART-08
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取一些雞油至炒菜鍋。

PART-09
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再置入油葱酥開始爆香,讓油均勻將油葱酥炸至金黃後,熄火。

PART-10
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將切好的雞胸肉丁置入炒菜鍋內翻炒。

PART-11
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用中火持續翻炒讓雞肉入味,雞肉均勻熟透後就熄火,乘起。

PART-12
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接著將雞高湯塊置入鍋內加熱。

PART-13
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讓湯水融入剛才留在鍋底的油葱酥,使用鍋鏟將底部鏟起與湯水混合,與炒好的油葱酥雞肉丁調配,雞肉飯的湯汁配醬完成。

PART-14
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這就是已完成的雞肉飯配料!

PART-15
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將醃漬好的溏心蛋切對半,就可看見有機蛋橘色的蛋黃,這是優質蛋的證明。
乘些許白飯加上雞肉配醬,這道很下飯且很香的古早味美食大功告成!

此配方調味有濃厚的雞香味,絕對可以媲美外面的招牌美食!學起來超簡單!

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